公共营养师营养知识:咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的营养价值
　　咸鸭蛋是我国所独有的一种美食，咸鸭蛋制作方式简单，但咸鸭蛋的营养价值却并不简单。而很多人一般都只知道，咸鸭蛋是佐餐佳品，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋更有独特的营养价值。
　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;适当吃一些咸鸭蛋有益于补充身体营养。
　　鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
　　鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
　　鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
　　南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。