【导语】®无忧考网根据2025年本科与职业本科新设专业一览，整理了高等职业教育本科新增专业“酿酒工程技术”的详细介绍。
一、专业基本信息
酿酒工程技术（专业代码 290104）隶属于食品药品与粮食大类 → 食品类，授予工学学位。该专业为2025 年职业本科新增专业，由教育部在《职业教育专业目录（2025）》中正式增列。
该专业的设立紧贴我国酒类产业结构升级、智能酿造发展趋势以及食品安全监管体系建设需求，旨在培养能够在酒类生产企业从事酿造工艺、发酵控制、质量检测、设备管理与智能化生产的高素质技术技能人才。
二、培养目标与人才定位
一）培养目标
本专业面向白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、清酒、保健酒等酒类生产行业，培养具备以下能力的应用型工程技术人才：
掌握酒类酿造的基础理论、发酵原理与工艺流程。
能够进行酿造工艺设计、发酵过程调控与质量管理。
熟悉智能酿造装备、自动化生产线与数字化车间管理。
具备酒体设计、感官评价与产品创新能力。
能够在酒类企业从事生产管理、技术研发、质量检测等工作。
二）人才定位
面向酒类生产企业的工艺技术人才。
面向食品与发酵行业的质量与检测人才。
面向智能酿造装备应用的设备与自动化人才。
面向酒类创新产品开发的研发与技术服务人才。
三、课程体系与教学内容（示例）
课程体系以“基础理论 + 专业核心 + 工程实践 + 智能化应用”为主线构建。
一）基础课程
无机化学
有机化学
生物化学
微生物学
食品工程原理
二）专业核心课程
酒类酿造工艺学（白酒、啤酒、葡萄酒等方向）
发酵工程与设备
酿造微生物技术
酒体设计与感官品评
酒类分析与检测技术
食品安全与质量控制（HACCP、ISO22000 等）
三）工程与智能化课程
智能酿造技术
数字化工厂与生产管理
酿造装备运行与维护
自动化控制与数据采集（SCADA、MES）
四）实践教学
酿造工艺综合实训
发酵车间顶岗实习
酒类企业生产实践
酒体调配与感官评价训练
四、行业背景与产业需求
根据你当前浏览页面的官方信息，酿酒工程技术是2025 年职业本科新增的 23 个专业之一，属于食品药品与粮食大类中的重点补充专业。
一）行业发展趋势
白酒行业向高端化、智能化、绿色化方向发展，智能窖池、数字酒曲、自动蒸馏等技术快速普及。
啤酒行业呈现精酿化、多元化趋势，精酿工坊、特色啤酒需求上升。
葡萄酒产业受益于乡村振兴与产区建设，酒庄经济发展迅速。
果酒、低度酒、健康酒成为新消费增长点。
食品安全监管体系不断强化，酒类质量检测人才需求持续增加。
二）人才需求特点
既懂传统酿造工艺，又掌握现代发酵技术的人才紧缺。
智能酿造装备应用与维护人才需求快速增长。
酒类企业对质量控制、感官评价、产品创新能力要求提升。
具备数字化生产管理能力的复合型人才更受欢迎。
五、就业方向与典型岗位
一）生产与工艺方向
酿造工艺员
发酵工程技术员
糖化、发酵、蒸馏车间技术员
酒体设计助理
二）质量与检测方向
酒类质量检验员
食品安全管理专员
实验室分析员
三）设备与智能制造方向
酿造设备管理与维护人员
智能酿造生产线操作与调度人员
数字化车间技术员
四）研发与技术服务方向
新产品研发助理（果酒、低度酒、功能性酒）
发酵工艺优化工程师
酒类企业技术支持人员
五）行业拓展方向
品酒师、酒类营销师（需额外培训）
酒庄管理人员
精酿啤酒工坊运营者
食品发酵行业（酱油、醋、酵母等）技术岗位
六、升学与职业发展路径
一）继续深造方向
酿酒工程
发酵工程
食品科学与工程
生物工程
二）职业资格方向
酿酒师（初级、中级、高级）
品酒师
食品检验工
食品安全管理员
三）职业发展阶段
初期：工艺员、检测员、设备员
中期：车间主管、质量主管、工艺工程师
后期：技术负责人、生产经理、酒体设计师、酒庄运营者
七、专业优势与办学价值
一）产业规模大，就业稳定
我国酒类产业规模庞大，白酒行业长期保持高景气度，啤酒、葡萄酒、果酒等细分市场持续扩张。
二）技术更新快，人才缺口明显
智能酿造、数字化工厂、自动化生产线等技术快速普及，复合型技术人才需求旺盛。
三）实践性强，职业发展路径清晰
从工艺、质量、设备到研发、管理，职业发展空间广阔。
四）与乡村振兴、区域产业发展紧密相关
酒庄经济、特色酒产业、果酒产业等均为地方经济增长点
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